Por los ojos primero: la cocina del castrofascismo.

En mi columna de EcoDiario.

Otro post sobre el tema de la comida. Lo que cuesta comer en la isla, de Iván García, en el Blog de Tania Quintero.

16 respuestas para “Por los ojos primero: la cocina del castrofascismo.”

  1. Querida Zoe: Lindo y muy merecido a esas «tres mujeres de tu vida». Y ademas es cierto,seria muy interesante escribir como sobrevivieron y aun lo hacen,todas la abuelitas y tias y madres cubanas teniendo que inventar de praticamente del aire,por la carencia de todo. Recuerdos hermosos,esos de las tradicionales mesas cubanas,en las tres comidas del dia. Con cuanto amor se cocinaba,y los detalles que mencionas de los colores y el sabor, y las combinaciones de cosas saladas y algo dulces.Ademas de las texturas,desde nuestra harina de maiz tierno hasta los bugnuelos,desde un bueno garbanzo lleno de todos esos vapores de olor a cielo hasta una simple natilla.Me has despertado la memoria por nuestra cocina.

    Gracias Zoe.

    Luisa Mesa

  2. Dos en uno, este articulo, como el anterior, muy necesarios, y muy a tiempo. Mil gracias.

  3. Que tierna es Luisa con Zoe,siempre que la leo me queda el alma impregnada de ternura,es
    sencilla respetuosa y recibe los post con una alegria tan grande que raya en la admiracion
    bendita senora,yo le doy las gracias por tener siempre respuestas tan positivas.

  4. “En algún momento escribiré un libro de cocina del castrosfascismo…” Qué buena noticia, ojalá y sea pronto. No dudo que con la manera tan especial que tienes para narrar y describir las cosas, logres trasmitirnos la sabiduría gustativa que tuvo el cubano (sobre todo las cubanas; las madres, tías y abuelas) en pleno período especial. Me temo que sería algo así como cuando Patrick Süskind logró trasmitir a sus lectores la sabiduría olfativa.
    Exquisito tu articulo en Ecodiario. Gracias.

  5. Tiene usted toda la razón, janczeck. Aquí, en el sur, dirían que Luisa Mesa es un dulce de leche. Respetuosa, exquisita y sobre todo muy tierna. Una maravilla de ser humano. Saludos.

  6. Queridos janczeck e Ibis García Alonso:
    Primero Gracias,segundo saben porque lo hago,sencillo. Zoe me muestra una mujer que a pesar de los golpes,y los oros,la vida le ha dado un lugar en el corazon de mucha gente. Yo en lo personal solo la he visto por tv y por youtube,he leido varios libros de ella,no todos.Pero tanto como escritora,en su libros o en el Blog. si leemos entre lineas o lo hacemos con un extrasentido,reconocemos al instante que lo escrito,pertenece a una persona(mujer en este caso) de una sencillez,que no olvida su sopa de letras y patas de pollo,sus escapadas a la playa de nigna,y luego regresar tarde con el pelo mojado y acostarse,haciendose la dormida,esperando el beso de la madre,en un hasta manana de madre a hija lleno de trabajo y lucha diaria. Esa Zoe,esta en todos los libros de ella,solo tenemos que buscarla.Incluso cuando ya la habia leido,y bastante, no habia oido la voz,despues,y mas bien hace poco(agnos) gracias a youtube oi la voz de ella y despues la vi en tv. Y la voz,tambien me da esa porfiada ternura,que a veces deja pasar,antes de saltar como fiera en fuego.
    Aqui en el blog. ademas encuentro un lugar muy comun para mi.Coincido con los puntos de vista y la opiniones de Zoe. Y el dia que no coincida se lo digo,con mucho respeto,como siempre escribo,pero se lo digo.
    Miren algo,el otro dia,alguien entro y ofendio a Zoe,muy dura y bajamente.Yo me quede de este lado,tan impotente,tan floja. Escribi un comentario pidiendo respeto. despues Silvia Arzola hizo lo mismo y Frida y muchos.Pero de nuevo yo me puse mal.Hasta llore. No recuerdo ahora bien si fue esa misma noche o al otro dia bien temprano en la manana o en la madrugada entro al Blog. y veo un post de Zoe,llamando para la Alcaldia de Paris para una reunion de apoyo a San Suu Kye,de Birmania,Premio Nobel de la Paz.Eso me lleno de orgullo.Zoe a la hora de ser justa no tiene fronteras.Y en muchos momentos piensa mas en los otros que en ella misma.
    A veces esa misma Zoe que un dia nos hablaba de la «peste a peo»,recuerdan,o en otro donde decia que «tambien es puta»,esa misma,se enternece en el cementerio Pere Larchaise, o nos cuenta y grafica con videos o fotos sobre su visita a la casa de Jean Cocteau. Tiene una cultura que la hace libre,fuera de toda nimiedad.No le teme al verbo,ni a la palabra.Las usa y juega con ella.Pero algunos la critican.Y es bueno. En mi vida he aprendido que se nos mide mejor,cuanto mas nos critican.Eso da una dimension del sentido humano de las cosas y de la vida.Lo otro,Dios mio,si nos pone a disposicion de todos este Blog. donde los mas coincidimos.Por que no responder con respeto?.Aqui encotramos un lugar para conocernos y conocer a Zoe,intercambiar comentarios y pasar un rato culto,y tambien de buena politica .Yo en lo personal disfruto mucho con los comentarios de ustedes dos. Los leo todos.Esa es la otra parte del blog. .Conocemos a personas y sentimos por ella. Es mi caso sobre Ibis y el problema del asilo politico en la Argentina. Aqui muchas veces sufrimos juntos y ni tan siquiera nos conocemos,quieren grandeza mayor. Y con janczeck ,lo mismo lo leo,pienso como sera y comprendo que detras del comentario,esta una persnona inteligente y de corazon noble en especial con el caso de Cuba. Disfruto muchisimo leer los comentarios de Silvia Arzola, y Frida y el directo de Charlie Bravo,que nunca va por la ramas,el lo hace a la raiz y con el corazon ,tambien ver los cortos,y extremadamente bien pensados comentarios de Isis y visitar el blog de La reina de la Noche,toda una apologia a la buena cultura. Los otros, «esos» que entran y ofenden,esos la vida se encargara de ellos.Todo es karma,todo es una rueda,la que haces hoy la pagas manana.Seamos buenos y seamos respetuosos,pero nunca comemierdas. Cuando se pasa de cierta edad ya nadie se puede dar ese lujo.
    Ibis,si he probado el dulce de leche argentino y los alfajones(no se si lo escribi bien) toda una tecnica culinaria para hcer ese Dulce de Leche que no se parece en nada al cubano de leche cortada con azucar.
    Gracias a los dos,y no olviden,cada vez que puedan entren y pidan respeto.Ustedes son jovenes.Dios los Bendiga,Mucha suerte,mucha salud.

    Besos

    Luisa Mesa

  7. Gracias a todos. Luisa Mesa, dios la bendiga a usted, gracias por su repeto y cariño. Ahora la que he llorado he sido yo, de gratitud.

  8. Yo también le doy las gracias a Luisa Mesa.

  9. Oiga, ¡qué usted estremece, señora Luisa Mesa! Lo dijo todo. A sus pies, señora hermosa, buena, dulce y profunda. Un abrazo fortísimo desde el sur.

  10. A una bodega cubana antes del diluvio.

    Arroz, garbanzo, tasajo,
    bacalo, quesos,sardina,
    azucar, sal de propina
    y aquellas ristras de ajo.
    Rico chorizo, agasajo
    de una buena potajada.
    Tocino,pan, jamonada,
    refrescos, dulces, cerveza.
    ?Que mas quisiera una mesa?,
    y casi no he dicho nada.

  11. A una bodega cubana despues del diluvio. (Esta pertenece a la tradicion oral)

    Pinto una cafeteria
    con diez granos de cafe,
    y tambien un comite
    y una bodega vacia.
    Pinto una carniceria
    con unos huesos colgando.
    Y un carro viejo anunciando
    que hay un juicio popular,
    pero no puedo pintar
    el hambre que estoy pasando.

    y un carro viejo anunciando
    que hay desfile militar,
    pero no puedo pintar
    el hambre que estoy pasando.

    y

    .

  12. Sobran los cuatro versos finales colgantes de la 2da decima.. Un error.

  13. Cuantas veces llegue a la hora del almuerzo y el olor a huevo me daba nauseas. Me acostaba con hambre. Por pena no le decia a mi vieja la debilidad que tenia.
    Mientras los dirigentes y tecnicos extranjeros compraban en mercados protegidos con cortinas en Miramar. Todo aquello, mientras se exportaban guerrillas y se mantenia una delegacion de deportistas olimpicos que no era propia de un pais tercermundista.
    Invitar a compartir una mesa modestamente servida, fue una costumbre aniquilada, un habito desaparecido.

  14. …Despues sale un negro cubano en medio de una borrachera..[los borrachos y los ninos dicen la verdad] diciendo «Cono,,,aqui lo que falta es JAMA!!»,,,,,,lo meten en Mazorra….pues en Cuba ni los hambrientos se pueden quejar….como no se quejaron los muertos de hambre de Mazorra….Despues que pase la pesadilla castrista hay que hacerle un homenaje a dos comidas: Las Pizzas y los huevos……..sobre estos ultimos no estoy tan seguro…..

  15. ¡Cuántas cosas me vienen a la memoria! Ese libro de cocina, querida Zoé, tendrá mucho éxito.
    De la época ‘anterior’ al desastre ‘robolucionario’, recuerdo las comidas familiares de los sábados y domingos. Primero había que ir a la Plaza del Vapor, para comprar los ‘delicatessen’ que después preparaban las mujeres en la cocina y en el patio familiar. Los hombres de la familia acompañaban a las mujeres para ‘cargar’, mientras la abuela, la madre, las tías y las primas, hacían acopio de víveres. Maíz tierno molido para hacer el tamal en cazuela con masitas de puerco fritas o el postre de majarete criollo, el pollo en cuartos para el arroz con pollo a la chorrera o para el fricasé, los vegetales frescos para las ensaladas, los huesos y la falda para el potaje de garbanzos o el consistente caldo para la sopa de plátano, el sabroso quimgombó con plátano pintón, el suculento sancocho de ñame, yuca, boniato, batata, papa y malanga hechas al vapor y servidas con ajos fritos en manteca de cerdo con chicharroncitos, los frijoles negros con arroz blanco y picadillo de carne y después, a buscar la pulpa de tamarindo y el melón para los refrescos y un montón de frutas exquisitas para comerlas al natural o para hacerla en dulce para los postres. Siempre había un montón de ingredientes donde escoger.
    Después, se acabó la variedad y comenzó la escasez. Tuvimos que montarnos al ‘tren robolucionario’ y pasamos a la ‘dieta’ de ‘carne rusa y macarrones’ (que, repetido muchas veces, hacía la onomatopeya de un tren en ‘marcha lenta y asmática’) y que terminaba ‘pitando’ con un estentóreo y doloroso ‘¡y chiiiiiiiiiiiiiiicharo!’. Y, un poco más tarde, ir al muro del malecón a pescar ‘cocuyos’ (un pez que en vez de escamas tenía un cuero azul oscuro con reflejos tornasolados, que había que hervir porque ya no se conseguía casi nada para condimentar)del que se hacía una ‘sopa con ná’ o se servía la carne del pescado (que, por suerte no tenía espinas) con algún ajo machacado y frito en un aceite de dudosa procedencia y que decían que era de ‘girasol’. Eran días enteros de solana violenta, rollos de hilo de nylon y armados de un martillo y un escoplo de cantería, había que ‘picar roca’ para sacar las ‘calandracas’ (unos gusarapos parecidos a los cienpiés) que servían de cebo para pescar. Hubo una época en la que nos hicieron análisis de sangre y salió que había un ‘exceso de fósforo’, porque lo único que había para comer era esos peces, y aún éramos ‘afortunados’.

  16. Entonces monumentos a la pizza y las posturas de gallina.

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