Ojos que no ven, corazón que no siente. Por Tania Quintero.

Ojos que no ven, corazón que no siente

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En 1959, Cuba tenía 6 millones de habitantes y 6 millones de cabezas de ganado, una por habitante. Cada cubano consumía al año un promedio de 76 libras de carne de res, por lo que la isla ocupaba el tercer lugar en ese acápite en el hemisferio occidental. En el 2000, con 11 millones de habitantes, solo habían 2,5 millones de cabezas de ganado.

Entre 1961 y 1965 fui maestra de domésticas o antiguas criadas. En La Habana vivían  miles de domésticas y para su superación fueron abiertavarias escuelas nocturnas en distintos municipios de la capitalYo trabajé en tres: en el antiguo colegio La Luz, en 25 y M, Vedado; en un colegio que quedaba en Neptuno y San Francisco, detrás de la iglesia El Carmen, y en una escuela situada en La Cuevita, barrio marginal de San Miguel del Padrón. Muchas de mis clases las tuve que dedicar a uno de los temas más populares entonces: los ‘experimentos’ de Fidel Castro en la ganadería.

Como si de recetas de cocina se tratara, comentábamos sobre los cruces de Holstein con Cebú o de las yerbas y pastoreos intensivos aconsejados por André Voisin. El científico francés se hizo muy amigo del comandante y a cada rato viajaba a la isla. Cuentan que el 21 de diciembre de 1964, lo esperaban en la Universidad de La Habana para ofrecer una conferencia y quien se apareció fue Castro, con la noticia de que Voisin había fallecido de un infarto. En 1985, cuando murió Ubre Blanca, la vaca superstar del barbudo, desde hacía dos décadas había cambiado el magisterio por el periodismo. 

El excelente documental ‘Fiel’ Castrode Ricardo Vega, estrenado mundialmente en internet en 2011, a mi memoria trajo aquellos tiempos, cuando los cubanos de veras creíamos que todos los días íbamos a desayunar café con leche y que por lo menos dos o tres veces a la semana, comeríamos carne de res, en forma de bistec, asada, con papas o molida, para preparar picadillo, croquetas o albóndigas.

Y como en los cuentos infantiles, el tiempo pasó y pasó. Y con él la carne de res, que  desapareció del menú de las familias. Salvo excepciones, aunque ya ni los poseedores de pesos convertibles pueden darse el lujo de comer carne de res a menudo, por su alto costo en las shoppings o tiendas recaudadoras de divisas.“Si no hay pan, se come casabe“, dice un refrán criolloY ante la escasez de ganado vacuno y lo arriesgado que resultaba matar un toro o una vaca y luego vender la carne, se pusieron de moda los matarifes de caballos. Pero este oficio también es peligroso, según en 2010 relataba Iván García 

En la isla hay personas que prefieren más la carne de caballo a la de res. Dicen que alimenta más y es más digerible para niños, enfermos y ancianos. Nunca la he probado ni la pienso probar. En 1997 o 98, no me acuerdo bien, escribí una crónica tituladCabeza de caballo, basada en un hecho real.

Un amigo que vivía en Santiago de las Vegas, nos contó que un fin de semana, por el calor había dejado abierta la puerta de la sala y de pronto, mientras con su esposveía ‘la película del sábado’, les llamó la atención el ir y venir apresurado de varias personas hacia el placer que quedaba frente a su casa. Salen al portal y preguntan a un vecino si sabe qué estaba pasando. “Es que tiraron los restos de un caballo que mataron y en cuanto la gente se enteró, se fue con cuchillos y jabas, a ver si quedaba algo de carne”.

Ni corto ni perezoso, mi amigo entró como un bólido a la casa, se dirigió a la cocina, cogió el primer cuchillo que vio y le pidió a su mujer un nailon. Por el apuro, ella le dio el del pan, que ya estaba vacío. Cruzó la calle y llegó al placer“Pero me puse fatal, lo único que quedaba era la cabeza. Y para colmo, murió con los ojos abiertos. Creo que nunca voy a olvidar aquella mirada, la de un pobre animal implorando clemencia”. 

¿Por qué he escrito todo esto? Por la jodedera que en Europa se ha formado por la carne de caballo. No porque sea mala, si no porque han engañado a los consumidores, al no especificar en las etiquetas que en la boloñesa de lasañas y canelones han mezclado carne de res y de caballo. O váyase a sabér con qué más.  Anécdotas aparte, ya quisieran los cubanos poder comer esos paquetes de congelados con carne molida. Sea de res, caballo, puerco, oso, venado, reno… A fin de cuentas, “ojos que no ven, corazón que no siente“.

Tania Quintero.

El Blog de Tania Quintero.

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3 Replies to “Ojos que no ven, corazón que no siente. Por Tania Quintero.”

  1. Buenisimo articulo .
    Aqui en Francia se vende la carne Chevaline en diferentes composiciones ,si bien me acuerdo en el 11me ,saliendo du metro Goncourt ,llegando a la iglesia Saint Joseph des Nations, a dos pasos de la iglesia hay una boutique de carne chevaline .Muy finas bocas de la gastronomia van a alli a servirce ,pero como diria un buen amigo cuisto ,el Frances es Hipocrita hasta con el mismo .
    A mi la carne de caballo me salvo la vida en Cuba de (una anemia feroz ),tuve que tener un certificado medico para poder procuramela y consumirla ,el colmo de los munequitos rusos .
    Tambien dejare dicho algo y fue real ,un amigo de infancia cumplio 7 años de carcel por matar la vaca de otro amigo (aquello de matar a la vaca ,estaba planificado y muchos en el vecindario comprariamos la carne), mi amigo y el propietario fueron a parar a la carcel, este ultimo por menos tiempo . 7 años por matar una vaca en pleno periodo especial y que vaca mas flaca por dios ,era puro hueso .!
    Como ,tanta culpa tiene el que mata la vaca como el que le aguanta la vaca ,Moraleja ,alli hasta el propietario tiene la culpa ,hasta de matar su propia vaca .Aquello es el infierno mismo .!

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  2. y estas cosas se cuentan y nadie te las cree porque para las personas normales esto es increible, puede que la sra. quintero no se haya enteredo (es un decir) que la UE es la organizacion tan parasita como la ONU, extrapagados para estos chanchullos porque quiero que me digan porque imponer multas a los productores de leche, acaso las vacas tienen lechometro? hay que botar lo que avanza de las cuotas,? porque los tomates tienen que tener tanto X de diametro? los que pasan o no alcanzan ese diametro hay que considerarlos nocivos? y como estas cosas un monton, a mi plin si las lasañas y canelones pre cocinados los mezclan carne de caballo bien que muchas veces me han salvado la cena o el almuerzo y aqui estoy dando batalla que se vayan a trabajar en cosas utiles y se dejen de joder tanto, y a todo esto le agrego que la rumania es productor de caballos y purosangres de alta calidad y como dice la sra. Quintero ojala que los cubanos tuvieran al alcance estos productos, tanto lio por las etiquetas

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